彩蔬拌雞絲

材料： 熟雞胸1/2副、乾白木耳15克、小番茄8粒、洋蔥1/4顆、彩椒1/4顆、辣椒1根、蒜末1大匙、香菜10克、熟杏仁碎適量 調味料： 辣椒醬1大匙、檸檬汁2大匙、糖1大匙、泰式香茅粉1茶匙、鹽1/2茶匙、蔥風味油1大匙   做法： 1.乾木耳泡軟摘成小朵，甜椒切小塊一起川燙後泡冷開水備用，熟雞胸拍鬆拆絲備用。 2.小番茄切半，洋蔥、辣椒切絲，香菜切小段備用。 3.將洋蔥、番茄蒜末拌入盆中用手抓出味，續入其餘材料及調味料拌勻，盛盤再灑入杏仁碎即可。 小叮嚀： 1.熟雞肉拍鬆使組織鬆散，較易拆成絲，雞胸可用鴨胸、雞腿、火腿或是海鮮替代會呈現不同風味。 2.通常涼拌菜都會加入蒜末，最主要原因是因為蒜末有殺菌增香效果。 3.涼拌菜對於較不容易出味的食材都要先抓勻，使食材香氣釋出，如本道菜的番茄、洋蔥。 4.白木耳給人印象都是用於甜湯，其實白木耳含有膠原蛋白可取代燕窩，熱量又低口感爽脆，是非常健康的料理素材，無論用於涼拌熱炒或燉湯均適合，購買時請勿挑過於純白，可能有經過漂白。

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