生食莲藕清热润肺
莲藕性甘、味平，可以润肺止咳。秋天燥咳的人，吃莲藕能润肺止咳。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、及一些钙、磷等多种矿物质，而且莲藕的含糖量不高，又具有多种维生素和膳食纤维，所以患肝病、便秘、糖尿病的病人，多吃莲藕是十分有益的。
秋季由于干燥，很多人都会出现便秘，恰好莲藕可通便止泻、健脾开胃，因为莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及 甘油三酯结合，使其从粪便中排出。另外莲藕能促进消化，可帮助食欲不振的人增进食欲。莲藕生食，有清热润肺，凉血行瘀的功效，肺结核患者食用也很好。如将 鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人 常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕，妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。
中医认为，莲藕是一种理想的素食，有补血、凉血、止血的功效，特别是生吃莲藕能凉血散瘀。
熟吃莲藕减肥补血
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个 道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止 血的作用，对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
熟吃更能补心益肾，具有滋阴养血的功效，强壮筋骨。而莲藕粉更能消食止泻，确实是秋季的养生食品。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
对想减肥的人来说，莲藕还是不错的秋补食品。莲藕含淀粉高，碳水化合物比率高，应该归属于“主食”。但它还却兼有蔬菜富含纤维素的特性。所 以，吃莲藕既能饱腹，又兼顾了蔬菜的营养和纤维素，帮助排便。大家吃莲藕时不妨把它当成主食，吃后要相应减少米饭等主食的摄取量，这样才不会过饱。
鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。
下面给大家介绍几种莲藕的做法
排骨莲藕汤
用料
排骨（约700g莲藕）2节、生姜1块
做法
1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；
2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右；
4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右；
5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
糖醋藕丸
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用料
藕500g、香菇三四朵、面粉2大匙、盐1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙
做法
1. 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；
2. 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀；
3. 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子；
4. 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；
5. 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
桂花糯米藕
用料
藕1节、糯米适量、干桂花1克、冰糖约100克
做法
1.将糯米洗净，控干水分备用；
2.将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子；
3.将藕孔冲洗干净；
4.将糯米塞入藕孔中；
5.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定；
6.将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些。
卤藕片
用料
藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几颗、香叶两片、八角两三个、桂皮一两段、冰糖四块、盐两勺、香菇蒂三四个、老抽两大勺
做法
1. 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净；
2. 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟；
3. 捞出晾凉即可食用。
珍珠藕丸子
猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒
做法
1.将猪肉、姜剁成肉馅备用；
2.将糯米在水中浸泡30分钟，将阴米沥干水分备用；
3.将莲藕去皮；
4.在擦子上擦成藕泥；
5.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；
6.调入料酒、盐、味精搅拌均匀；
7.将藕泥在手上搓成丸子；
8.然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；
9.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
香煎藕饼
用料
藕半只、肉馅、淀粉、鸡蛋一颗、香葱末
做法
1. 肉馅加藕加盐糖鸡精料酒顺时针搅匀上劲
2. 平底锅热油，晃晃锅使油均匀铺满锅底
3. 将调好的肉馅弄成球状放入小火热油的煎锅
4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎
5. 期间听个小清新的歌儿等它们变成金黄，翻个儿，生活真美好~
香辣藕丁
用料
莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g)、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐 1/4茶匙（1g）
做法
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁；
2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁；
3.焯过水的藕丁捞出沥干备用；
4.郫县豆瓣酱切碎备用；
5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底；
6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
炸藕盒
用料
莲藕一节、猪肉馅200克、葱花一勺、姜末半勺、料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺、普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉一小撮（用手指捏一点的量）、酵母一小撮（用手指捏一点的量）、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）
做法
1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有 湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以 用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。
3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。
4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。
5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点儿，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。
8. 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦！
梨藕汁
用料
梨一个、藕一段、纯净水100ml、蜂蜜一大勺
做法
1.梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块（处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑）。
2.处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水（不放水太干，很难打），搅打细腻。
3.搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤（用纱布效果会比较好，可以包起来挤出汁，我手边没纱布，所以用了筛网）。
湘乡回锅藕
用料
莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片，沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
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