今天診間有位糖尿病患分享, 她說自從上次我教她如何改變飲食以後,她的血糖降低了很多, 目前也停了一顆藥了, 而且血糖還比停藥前低。她說我教她做的糙米飯很好吃，連她的小孩都愛吃。所以我想與大家分享如何做好吃的糙米飯。
先簡單的說明糙米、胚芽米、和白米的不同。收割起來的稻榖，把最外殼的粗糠脫掉後，就變成了糙米，糙米再把部分的糠層去除，就變成了胚芽米；如果再把糠層及
胚芽完全去除乾淨，就變成了白米了。所以我們可以瞭解，其實稻米、糙米、白米的不同，是由於加工程度的多少來分別的。當然保存營養價值最完整的是糙米; 而白米是最沒有營養價值，而且也是能量最低、最沒有生命力的，所以吃完白飯後人容易累、容易昏沉想打瞌睡。而且米所有的纖維、維生素Ｂ群及礦物質都是在糠層，如果只吃白米，纖維、礦物質和維他命B群就容易缺乏，也容易造成便祕、情緒不穩、不易專注、血糖及血壓不穩定的等等疾病和肥胖症。
糙米如果懂得煮可以煮得很好吃。以下是煮糙米的小撇步。
1. 糙米1杯，水2杯或2 1/2杯看喜歡的軟度。糙米洗好後，把水和糙米一起放入大同電鍋的内鍋裡，然後置入冰箱的冷凍庫裡過夜，隔天直接放到電鍋裡煮，外鍋放2-3杯的水，這樣煮出來的糙米香又Q，吃起來的口感就像白米。
2. 如想要更香、口感更好、營養更高可以加入10-20顆核桃或腰果一起煮，會更好吃喔。
3. 如家裡有很小的孩子或很老的老人或腸胃很差的，建議用胚芽米代替糙米。
4. 如不想冰凍，那把糙米泡過夜再煮也可以。夏天或天氣熱時要放在冰箱裡泡才不會壞。一般要泡8-10小時。
5. 如想要能量高，可以用我先前推薦的有遠紅外線的鼎上坩堝(http://xtrema.com.tw/about-1a.html)來煮更是好吃。把泡好的米加入核桃或腰果放進鍋裡，加入多一倍的水。鍋放在瓦斯爐上面，用中火煮到水滾，繼續用小火燜煮到水位跟米差不多高 (中間要稍微攪拌攪拌避免黏鍋)，熄火繼續燜約15分鐘即可。用文火久燜，糙米的皮才容易軟化、消化。
