《超級食物》- 芹菜刺激胃腸蠕動 利排便

◆成分功效

芹菜為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。華人種植芹菜至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵胡蘿蔔素、維生素B群等，葉莖中還含揮發油，能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、食量少、飲水量不足而排便不順者，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

芹菜葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，芹菜的蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右，還含豐富胡蘿蔔素和多種維生素。

◆專家意見

開業醫師連永祥表示，只要沒有特殊禁忌，民眾可以常補充芹菜，芹菜含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽。其他蔬菜對膽固醇控制有幫助。其他例如山藥的黏液蛋白，合理搭配飲食控制，可輔助預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性。芹菜含有較多膳食纖維，有輔助養生作用。

◆注意事項

芹菜的硝酸鹽含量不低，建議先煮過再食用，雖然熱量低，粗纖維質多，但不是所有人都適合吃這類粗纖維量高的食物，尤其消化力欠佳或腸道開過刀者需少吃。一 般民眾腸胃具有伸縮的彈性，可以處理不同的食物，但已有腸阻塞或手術後腸道沾黏的患者，消化系統伸縮彈性不佳，含高量粗纖維質的蔬菜吃太多時，容易卡住口 徑已經不大的腸道。如果腸胃健康不佳，蔬菜的梗部或老葉，建議儘量避開。

◆如何吃

芹菜丸子─芹菜2條、香菇4朵、紅蘿蔔、荸薺、青蔥、洋蔥、馬鈴薯、綠花椰菜等適量。

做法：首先，綠花椰菜入鍋川燙擺盤備用，盤底可墊豆腐增加柔嫩口感。其次，將香菇五朵、紅蘿蔔、荸薺、芹菜、青蔥、洋蔥、馬鈴薯泥切碎攪拌，加地瓜粉做成丸狀，蒸熟，並將醬油少許、胡椒粉、麻油、冰糖用太白粉勾芡淋在丸子上。

疲勞時做太多有氧運動 反而傷身體

中醫很早就提出「久臥傷氣，久坐傷肉」的觀點，提醒民眾缺乏運動的壞處，但中醫師張文馨指出，疲勞時尤其不宜勉強自己進行高強度及衝擊性大的有氧運動，運動過激不利於健康。

醫師指出，身體保健不是立竿見影或馬上有效的事情，別操之過急。倘若平時不太活動，卻因為某日感覺吃太飽，飯後心血來潮，不暖身便硬要激烈運動，想要增加消耗，那麼患者反而將增加猝死的風險，所以不妨將運動、飲食控制融入生活習慣，長期堅持，方能見到成效。

中醫認為運動最好能配合四季的特性。秋屬「收」的階段，津液耗損不宜太過，突然大量出汗、耗氧的運動可能影響正常生理機能，不妨考慮更溫和的運動型態。

醫師表示，太極拳、靜功、氣功這方面的活動很適合在秋季需要養陰的民眾，這些運動可讓他們整體上對健康有些許幫助，如果素有疾患，運動方式仍要與主治醫師討論為佳。

中醫建議民眾多考慮溫和活動，畢竟負荷較大的激烈運動較可能造成運動傷害。中醫有「五勞」之說，認為「久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋」，認為運動過量或不足都容易引發健康問題。

威脅健康 少吃玉米果糖

高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup, HFCS），簡稱「玉米果糖」，主要由基因改造玉米製造的，因此成本很低。玉米果糖已經上市40年了，由於價格便宜，漸漸為廣大的食品及飲料業者採用來取代高價的蔗糖。

目前市面上大多數的烘焙麵包、糕點、含糖飲料，如果標示含有果糖的，都是含玉米果糖；沒有任何標示的，也大多數使用玉米果糖。

最廣泛被使用的玉米果糖為HFCS 55及HFCS 42，其中HFCS 55含55%果糖及42%葡萄糖，常用於飲料中。HFCS 42含42%果糖及53%葡萄糖，常用於烘焙的麵包、糕點及穀類食物中。

可能是一種慢性毒素
多年的醫學研究，玉米果糖對身體健康的影響，也使得其可能的傷害日漸明確。最近幾年的研究報告，使得有些學者甚至認為，玉米果糖可能是一種慢性毒素。現代人的肥胖、脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等，都是可能與過度食用玉米果糖有關。如此發生的糖尿病、心臟血管疾病、中風、肝硬化、腎臟病，都會導致嚴重的健康傷害。

《美國醫學會雜誌（JAMA）》在今年（2013）一月份所發表的研究發現，老鼠餵食玉米果糖以及餵食葡萄糖，以核磁共振偵測其腦部血流的變化。

不會產生飽足感 容易肥胖
發現腦部下視丘紋狀體的飽食中樞的血流量，餵食玉米糖漿的老鼠並不會產生任何變化，但餵食葡萄糖者的血流量會降低；代表玉米果糖並不會使老鼠產生飽足感，還是繼續攝取食物，以致很容易造成肥胖。

這個觀察可能解開「現代人為何會肥胖」的部分答案，也可解釋「使用代糖飲料愈多的人，肥胖愈厲害，且心臟血管疾病風險越高」。其可能的原因，就是「代糖無法改變飽足中樞血流而得到飽足感，以致喝代糖飲料愈多，吃得更多」。

最 近一期（2013年1月）的《糖尿病照護雜誌（Diabetes Care）》，美國青少女平均每天攝取132公克的玉米果糖，男性每天攝取203公克，成人每天147公克。攝取玉米果糖愈多者，經由肝臟代謝產生的三酸 甘油脂愈高。玉米果糖甚至干擾肝臟尿酸的代謝，造成血中尿酸嚴重的升高。

研究顯示 影響肝功能、血壓
有研究顯示，健康的年輕人每天攝入每公斤體重3公克20%的玉米果糖，連續6天，比較前後的血中生化值，發現三酸甘油脂以及胰島素的抗性皆上升。

又有研究以12名健康人在同樣劑量的情況下，吃5週玉米果糖比只吃澱粉的人，總膽固醇以及低密度膽固醇（壞的膽固醇）都上升。

研 究也發現，健康人連續吃10週的玉米果糖，接受電腦斷層判別內臟脂肪含量。結果如同老鼠實驗一般，發現血中的脂蛋白會上升，內臟所含的油脂也上升，尤其是 肝臟及肌肉中的油脂，甚至空腹血糖也上升，胰島素的抗性也增加；臨床觀察也發現，脂肪肝的人追蹤7年後，有10%的比例變成肝硬化。
近年來美國全國營養健康總調查，總共評估了6000位美國民眾。發現無家族高血壓病史的青少年以及成人，每天攝取愈多玉米果糖，血壓愈高。

曾經有學者分析400個肝臟切片，評估其發炎以及纖維化的程度。發現肝臟發炎以及纖維化程度，跟每日攝取的玉米果糖量成正比。

玉米果糖是否為一種慢性毒素？或許仍需進一步的研究才能確定。但現在馬上減少或停止攝取玉米果糖，應是聰明的做法。（作者為林口長庚醫院臨床毒物科主任）

前男友劈腿 職棒球員老婆甩肉40公斤

桃猿隊捕手林泓育(右圖右)的妻子黃仲君，大學時因為愛吃，曾胖到近90公斤。 黃仲君／提供

全文網址: 前男友劈腿 職棒球員老婆甩肉40公斤 | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 

感情生變往往會讓人做出重大決定，不是立志向上，就是向下沈淪，職棒Lamigo桃猿隊捕手「小胖」林泓育有個美麗的妻子黃仲君，她以前曾胖到近90公斤，但因大學男友的劈腿，讓她決心減重，三年甩掉一半的體重，後來更認識林泓育，譜出新戀曲，後來成了林太太。
黃仲君說，她利用三年的暑假合計六個月時間，成功減掉40多公斤，加上了解「愛自己」的重要性，從「胖妹」搖身一變為超級大美女。去年4月結婚，嫁給相戀兩年的林泓育時，「很多人不看好我們，懷疑我怎麼可能會看上身材壯壯的他，但認識我的人都知道，我並不在乎別人的外表，因為自己也曾經胖過。」
提起減重的心路歷程，黃仲君說，朋友們都叫她「多多」，這個小名是媽媽取的，因為她和妹妹是雙胞胎，媽媽說姐妹倆長得像冬瓜，所以她叫「冬冬」，妹妹叫「瓜瓜」，「冬冬」叫到後來就變成「多多」。
不論 「多多」還是「冬冬」，黃仲君因為愛吃，自小的身材沒瘦過。她記得，上大學的第一年是60公斤，即使身高167公分，還是有點豐腴。後來又因大學離家、住在校外，她對吃完全不節制，愛吃宵夜，大二的體重狂飆到89公斤，「我都不敢去量體重。」
不在乎身材的她，卻在此時遭逢男友劈腿的打擊，她才驚覺應該是自己太胖，人一胖，穿著就跟著邋遢，男友才會變心。感情的衝擊，讓她下定決心減肥，升大三的 暑假，黃仲君決心戒掉好吃的習慣，並且利用暑假的兩個月厲行減肥，嚴格控制飲食，不吃澱粉類食物，油炸的也不吃，有糖的飲料也不碰，更禁吃宵夜。
光是控制飲食還不夠，黃仲君也搭配運動，除了跑步與散步，只要是醒著或是有空，就盡量讓身體在「動」的狀態。兩個月下來，她快速瘦了十幾公斤。
開學後，黃仲君依然控制飲食，戒油炸與含糖飲料，少吃澱粉，但因運動量減少，復胖兩公斤左右，後來又慢慢減回來；到了下一次暑假，又厲行另一波減重計畫。最後，花了三年，利用六個月的暑假時間，她一共減了40多公斤，最瘦時的體重只有47公斤。
她也坦言，畢業之後曾復胖到55、56公斤，但靠著運動，把體重控制在50公斤左右，展現令人驚豔的亮麗外型。
前幾年，原本不懂棒球的她，跟著大學同學一起加入桃猿隊前身的La new熊隊啦啦隊，之後有緣與林泓育譜出戀情，如今成為林太太。她也笑說，以前認識她的人，都知道她原本胖胖的，但現在認識的朋友都以為她一直很纖瘦，但正因為自己胖過，她從不會以貌取人。
最有趣的是，她與當年劈腿的男友後來成為無話不談的好朋友，聊到當年他變心的關鍵，黃仲君才知道 「原來跟我的身材完全無關! 」但現在回想起來，黃仲君說，還是非常感謝他，成為我生命中的貴人，「如果不是他，我可能到現在還是個胖妹! 」

更年期 身材回不去了？

在日常生活當中，很多年輕的女性朋友常有窈窕的身材，受到異性的注視是很自然的一件事，然而，當女性進入更年期之後卻常常面臨身材大走樣的困擾，不但體態臃腫，而且身上充滿著贅肉，外表變了樣也就算了，太過於肥胖還會影響到身體健康，像這種情況像這種情況還有辦法挽回嗎？

一般民眾都知道，肥胖對健康十分不利，可能會造成人體免疫力下降，也可能成為高血壓、心血管疾病、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病的誘發因素之一，所以有必要適當地控制體重，同樣的道理，更年期婦女也應維持合理的體重，這樣對健康才會有所幫助。

◆專家看法
營養師王文子表示，婦女步入更年期之後，常常出現體重過重的情況，建議除了注意攝取足夠的營養素之外，也應該把自己的體重控制好，否則就容易造成過度肥胖，而肥胖是引起某些疾病的因素，也是健康的危險因子，女性朋友不可不知。
◆建議事項

營養師指出，體重過重的情況常常發生在更年期婦女身上，而且這個階段的婦女，基礎代謝率已較2、30歲的時候相對來的低，若再加上缺乏運動的話，體重更是 有增無減，因此，建議保持規律的運動習慣，這樣的做法很重要，更年期婦女應適度到戶外曬太陽、規律地進行運動，一方面可增加體內合成維生素D，促進鈣質吸收，另一方面還能夠控制好自己的體重，讓身體更健康。

◆貼心小叮嚀
更年期是每位婦女必經的過程，也是邁入老年期的準備階段，步入這個時期的婦女其實不用太過於擔心，畢竟每個女性都會走這麼一遭，過度擔心反而對自己不好， 建議婦女應保持良好的心情，以平常心、輕鬆自在的態度來面對更年期，只要飲食方面攝取足夠的營養素，體重方面盡量控制好，加上保持規律運動的好習慣，如 此，更年期婦女將可望更有自信的面對新生活，也有助於維持良好的生活品質。

「飢餓」的身體 更容易「存脂肪」

「基礎代謝量」是指什麼事也不做的情形下，用來維持生命的必要能量。換句話說，就是所有內臟、大腦與肌肉等身體各部位活動時所消耗的熱量。

胖或瘦 光靠「熱量加減」無法決定
根據統計資料，男性15∼17歲（標準體重58.4公斤）基礎代謝量為每天1千580大卡、18∼29歲（標準體重63公斤）為1千510大卡、 30∼40歲（標準體重68.5公斤）為1千530 大卡。即成年男性每天的基礎代謝量約1千500大卡，相當於6碗飯的熱量。也就是說，男性一天光是活著呼吸就要消耗掉1千500大卡的熱量。

就理論而言，只要消耗的熱量超過攝取熱量就會瘦。不過，變胖或變瘦的生理機制，並不是光靠熱量的加減就能決定。

飢餓時 身體只會有兩種反應
人體會將熱量以各種型態儲存在體內，例如血液中的糖分（血糖）以及儲存於肌肉或肝臟中的糖分。此外，人體也會分解血液與肝臟中的脂肪製造熱量。
 
反應1／基礎代謝下降，脂肪永遠無法燃燒
一旦陷入連基礎代謝所需熱量都不足的狀態，人體就會控制熱量消耗量最大的組織，減少熱量流失。熱量消耗量較大的「大腦」活動會最先遭到限制，這就是我們肚子餓時，會情緒焦躁、恍神放空或情緒低落的原因。接下來，人體會限制「肌肉」活動，因此肚子餓時，容易全身無力、倦怠疲憊。
如果非常飢餓還不進食，人體不只會分解皮下脂肪，還會分解肌肉，產生熱量與營養素。也就是說，屬於熱量消耗大宗的肌肉量會減少，以確保有足夠熱量，供大腦活動。如果採取極端的飲食控制減肥會出現「排擠效應」，導致基礎代謝量下降，變成不易燃燒脂肪的體質。

人什麼事也不做，身體各組織還是會持續消耗熱量。採取飲食控制的方式減肥，很可能會降低基礎代謝，造成反效果！圖／采實文化提供

 
反應2／「脂肪囤積的速度」變得更快
此外，承受過飢餓狀態的身體，為了因應不知何時會短缺食物的緊急狀態，會變得更容易囤積脂肪，增強留住脂肪的防禦功能。不只減少肌肉量，也會降低基礎代謝量，以保留足夠的脂肪。所以，光看熱量攝取與消耗的多寡，並無法解釋吃得少，卻還是比以前胖的原因。
想靠節食減肥 10個人有7個會復胖
數據顯示，瘦身成功者有七成後來都復胖了，會有這個結果並不是因為他們意志薄弱。而是減肥時身體為了維持生命，適應當時攝取熱量較少的狀態，因而減少熱量 消耗。於是停止減肥恢復正常食量後，因基礎代謝降低，熱量反而變多了，自然會復胖。長此以往，身體就會「越減越肥」，變成不易瘦的體質。

謝絕甜食

告別甜食和點心，是展開全新生活曼妙人生計畫，所需進行的最大改變之一，不少人愛吃餅乾、糖果、蛋糕，這一類的垃圾食物，因此不由得開始嘴饞，甜食的誘惑雖然看似無法抵擋，但是憑著一點意志力，和幾個小訣竅，你就可以成功的像甜食說「不」.

糖的種類繁多，但最常以蔗糖、乳糖、果糖和葡萄糖的形式存在於人體，蔗糖是一般的調味糖，從甘蔗和甜菜中提製而得，乳糖是存在於奶類中的天然糖類，而果糖則是存在於，水果中的天然糖類，這些不同種類的糖，對人體的血糖值，會產生不同的影響.碳水化合物一旦進入人體，就會開始展開消化的過程，最終會被分解成最簡單的形式，也就是葡萄糖，血液中的葡萄糖含量，會影響胰臟釋放胰島素的多寡，最終會影響脂肪的儲存量.

蔗糖- 是由葡萄糖和果糖組成，葡萄糖和果糖在小腸內會快速的吸收至血液中，因而會迅速的提高血糖值，純蔗糖成品通常是，白色無味的精細晶壯粉末，味道非常的甜，有時也可能是由，像水一樣的蔗糖溶液，串連而成的大型結晶體，這就是冰糖.

乳糖-存在於奶類當中，包含半乳糖和葡萄糖，乳糖佔牛奶的2%－8%，同時也是常見的過敏原.

果糖-是存在於水果中的糖類，同時也被用來製造一般的調味糖，果糖存在於多種食物當中，其中包括蜂蜜、樹果類、苺果類、瓜類，還有如甜菜、洋蔥之類的根莖類蔬菜，果糖是三中單醣之一，另外兩種分別為半乳糖及葡萄糖.

糖醇-有些甜味劑不含任何糖類，糖醇就是其中一種，簡單來說，糖醇是還原形態的氫化碳水化合物，沒有辦法被人體吸收，最常見的糖醇包括乙二醇、丙三醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨糖醇和麥芽糖醇，與調味糖來比較糖醇的甜度和熱量都比較低，嚐起來有點像蔗糖，可以用來掩蓋某些高甜度甜味劑不好的口味，糖醇不會被口腔的細菌代謝，因此不會造成蛀牙，同時加熱後也不會褐色或成為焦糖，除了甜度之外，有些高濃度的糖醇入口後，還會產生明顯的清涼口感，像是：無糖糖果或無糖口香糖中的糖醇，木糖醇就是最常見的糖醇之一，糖尿病患不宜食用山梨糖醇，因為許多糖尿病患者可能缺乏糖還原酶，會導致山梨糖醇堆積在眼睛的水晶體上，這是經常使用山梨糖醇的人應該注意的一點，許多人食用大量糖醇的時候，會出現腹脹、胃腸脹氣甚至是腹瀉的情況，研究顯示對食用糖醇會出現敏感反應的人而言，赤藻糖醇會有較好的耐受性，

低升糖天然甜味劑- 包括龍舌蘭、枇杷、甜菊等，甜菊是沒有熱量的菊科草本植物，與向日葵屬同一個家族，原產於巴拉圭，作為甜味和調味劑，已經有數個世紀之久，甜菊又稱為甜草或糖草，作為代糖使用它的甜度是糖的300倍，但是大量食用可能會有微苦，或是類似甘草的餘味.

低升糖合成甜味劑-市面上還有一些低升糖合成甜味劑，如三氯蔗糖又名蔗糖素，它是以糖分子作為基礎原料，然後在其中添加氯化物，儘管蔗糖素引發一些爭議，但動物實驗所獲得的大量安全性的數據顯示，蔗糖素似乎安全無虞，為了確認蔗糖素的安全性，美國食品藥物管理局FDA檢閱110項人體與動物研究的相關數據，FDA核准三氯蔗糖的使用是因為研究發現人體攝取三氯蔗糖安全無虞.

阿斯巴甜-是一種人工甜味劑，結合L-苯丙氨酸及天門冬氨酸製成，在市面上所有的食品添加物中，阿斯巴甜似乎有最多負面反應的個案發生，許多的食品公司和飲料公司，不是將產品撤架就是更改配方，不再添加阿斯巴甜，阿斯巴甜可能與偏頭痛、耳鳴、心悸、易怒及其他更嚴重的副作用有關，雖然這些甜味劑為低升糖指數，卻還是可能會使體重增加，即便只是每天飲用一罐低卡汽水，體重增加的機率也可能因而提高60%，這些甜味劑最好的用途應該是內含其他健康成分，且符合低升糖指數原則的營養棒、餅乾、調理食品和烘焙食品等，但每一個人都不應該，以添加甜味劑的食品即便是低生糖指數的甜味劑，來取代新鮮蔬果、低脂蛋白以及低升糖的食物.

分享幾個小秘訣：


1.不要將甜食當作分散注意力的工具，當你伸手拿取甜食之前先問一問自己為什麼 如果你餓了，那麼就應該食用讓你更有飽足感的零食，像是：一把堅果或是水果 而不是甜食，如果你壓力大，可以出門散散步，如果你心情不好，打電話給朋友聊聊天，如果你很無聊，那就不要待在家裡。

2.記得三餐正常飲食，這會使你的血糖值保持穩定，同時不會讓你在血糖下降的時候，想吃甜食或是垃圾食物。

3.把你的書桌、廚房、包包和車裡的垃圾食物全部丟掉，如果垃圾食物不在這些地方，那你就不會因為受到誘惑而嘴饞。

4.不要把低卡或人工調味劑當作吃更多、喝更多的藉口，喝低卡的汽水不代表你就可以多吃一包M&Ms巧克力，妳必須將低卡食物和飲料視為一般的食物和飲料。

5.如果你能養成習慣每天只吃一點點你喜歡吃的甜食，你可能比較不會「失控」，經過糖果店的時候也能不為所動，你可能還會發現吃一小口高級巧克力所獲得的快樂，勝過一包牛奶巧克力。

6.在你想吃甜食的時候，先等五分鐘，看看你對甜食的渴望是否消退，如果沒有，那就吃一小口你想吃的甜食，淺嚐即止，而不是尋找「健康的替代品」，如果你很想吃冰淇淋，你可能會吃光所有廚房裡可吃的東西，以滿足你對冰淇淋的渴望，因此最好吃一小口你想吃的食物，而不是去尋找其他的替代品。

7.在適當的時間吃適當的食物，在吃點心的時間吃點心，不要把它當作午餐或早餐，吃完正餐後，妳飲食過量的可能性就會隨之降低，或者你可能會發現，根本不想在飯後吃甜點了。