雞肉料理: 蔬菜乾煎雞肉

材料:
雞胸肉
皇宮菜，茴香，紅蘿，大蒜，少個鳳梨

做法步驟:
小火雞皮貼蓋鍋煎
撒胡椒
檸檬蒜白薑都切絲
鍋邊放紅蘿皇宮菜
淋上橄欖油後大火
起鍋丟些些醋，糖
收鍋氣

諾貝爾獎得主揭秘「長壽秘訣」！跟飲食、運動...都無關？連醫生都認同了！竟然是...

長壽的秘訣到底是什麼？

諾貝爾生理學獎得主揭開了其中的奧秘，
原來，我們誤解了長壽秘訣這麼多年！
2009年諾貝爾生理學獎得主
伊麗莎白·布萊克本、卡蘿爾·格雷德
和杰克·紹斯塔克等人
總結出幾把延緩人類衰老的長壽之道有三項，
人要活百歲，合理膳食佔25%，其他佔25%，
而心理平衡的作用佔到了50%!

而長壽之道，到底有哪三項呢？

心理平衡！「壓力」會損傷身體

《黃帝內經》：
「百病生於氣也。怒則氣上，喜則氣緩，
悲則氣結，驚則氣亂，勞則氣耗……」
所以醫病先醫「心」。
現代醫學發現：
癌症、動脈硬化、高血壓、消化性潰瘍、月經不調等，人類65%-90%的疾病與心理的壓抑感有關，因此，這類病，被稱為心身性疾病。

要有目標！「目標」能激發生命活力

個案：今年1月6日，
上海交大原校長范緒箕教授
度過了他的百歲生日，
他至今仍每天做實驗、寫論文、
指導博士研究生。

新的研究表明，「目標感很強」，
對健康有益，因為生活中是否有追求，
這決定了一個人的心態，
進而決定其生理狀況。
英國科學家在40～90歲的人群裏
做了一個7年的追蹤調查：
結果發現，沒有明確生活目標的，
比有明確生活目標的，病死或自殺的人數，
足足高了1倍，患心腦血管疾病的人數，
也多了一倍。

再則，醫學早就發現，人退休後，
因人生目標突然消失，
身體健康和精神健康狀況均會急劇下降。
為何會如此?原因是，如果你沒有目標，
死亡便成了唯一的「目標」，
那麼隱藏在你潛意識裡的自毀機制
就會悄然啟動，讓你的身體每況愈下。
「目標」一定要切實可行，否則會起副作用。
學唱歌、學跳廣場舞、學下棋等等
都可以當做樹立的目標，而且都很可行。

助人為樂！「助人」有治療作用

個案：石油大王洛克菲
在短暫的享受財富積累帶來的快樂後，
身體每況愈下，深刻反省後，
他決定把財富和精力投入到慈善事業中，
並想方設法救助生活中遭遇困難的人，
這讓他心情格外輕鬆，
同時，他不佳的健康狀況也日漸好轉了。

個案：107歲離世的邵逸夫，
樂於助人是他高壽的一個原因。
多年來，他一共向內地捐助了34億港元，
他創立的「邵逸夫獎」，基金高達50億港元。

研究人員發現，給予別人「物質上」的幫助，
能使致死率降低42%;給予他人精神上的支持，
能使致死率降低30%。
為何會如此?

美國有位醫學研究員想瞭解此問題，
他做了個研究：
將106名未滿20歲的學生分為兩組：
一組為義工組;另一組為義工後備組。
10個星期後，義工組的學生相比後備組，
他們的炎症癥狀、
膽固醇水準和體重指數都顯著地降低了。
助人，為何會產生醫療作用?
因為，與人為善，常做好事，
心中常產生一種難以言喻的愉快感和自豪感，
進而降低了壓力激素水準，
促進了「有益的激素」分泌。
精神病流行病學專家甚至說：
養成助人為樂的習慣，
是預防和治療憂鬱症的良方。

家庭和睦！長壽的首要秘訣是家庭和睦

個案：喬治亞有位農婦活了132歲零91天。
在她130歲時，有記者問她長壽的秘訣，
她回答：首先是家庭和睦……

美國有兩位心理學教授積20年的研究發現：
影響壽命的決定性因素中，
排第一名的是「人際關係」。
他們說——人際關係可能比水果蔬菜、
經常鍛煉和定期體檢更加重要。

哈佛大學醫學院
一項對268名男性的跟蹤調查也發現：
一個人生活中真正重要的就是和別人的關係，
缺乏社會支持，
對健康的危害與吸煙和不運動不相上下。

美國一位精神病學家一項長達25年的
「人格與心臟關係」的跟蹤調查發現：
心胸狹隘、名利心重、敵視情緒強的人，
死亡率高達14%;
而心胸開闊、助人為樂、性格隨和的人，
其死亡率僅為2.5%。
心臟病的發病率，前者也是後者的5倍。
分析其原因，他說：
人際關係不好，令其心裡充滿著憤怒、
怨恨、敵對和不滿情緒，
會致使交感神經時常處於亢奮狀態，
腎上腺素等壓力激素分泌得過多。

再則，人是群體動物，活著，
就是活在人際關係中。
心理學家馬斯洛總結的人生需求，
從低級到高級，
依次為「生理需求、安全需求、
社交需求、尊重需求和自我實現需求」五類。
除生理需求外，均和人際關係有關，
「需求」獲得滿足，即會收穫快樂!

友善！「付出友善」會「收穫友善」

個案：美國一位心理學家
介紹了一個女病人的故事：
艾麗斯幾年前因失戀得了抑鬱症，
離開東部老家，移居到中西部去生活。
中西部生活節奏慢，
人與人之間的關係很溫情。
好幾次，艾麗斯從停車場出來上車道，
儘管車道上排著長長的車隊，
但總是有人給她讓道。
這種彬彬有禮、先人後己的行為，
讓艾麗斯深受感動。
時間一久，艾麗斯也養成了
給停車場出來的車讓道的習慣，
她喜歡這種友善的行為，
每一次小小的「付出」，
都會給她帶來一種無可名狀的快樂。
一年以後，艾麗斯的抑鬱症不治而愈了。

和諧關系！如何建立和諧的人際關係?

春秋戰國時期的政治家管仲說：
「善氣迎人，親如兄弟;
惡氣迎人，害於戈兵。」
人與人之間的關係和反應，
如同人在山間呼喊發出的回聲。
「你善」，回聲則「善」，如個案;
「你惡」，回聲則「惡」。
有些人人際關係差，
完全是因為他們處處與人爭鬥的結果。

「付出友善」，哪怕是對別人付出一個微笑，
傳遞一個幽默的表情，
唾液中的免疫球蛋白濃度就會增加，
這種抗體能增強人的免疫系統。
美國有位生命倫理學教授通過研究，
發現了「回聲」的本質：
「付出與回報之間
存在著神奇的能量轉換的秘密，
即一個人在付出的同時，
回報的能量正通過各種形式向此人返還，
只不過在大多數情況下，自己渾然不知……」

有利人際關係和諧的「付出」包括： 
讚美、幽默、微笑、尊重、禮讓、隨和、
包容、寬恕、體諒、同情、忠誠、傾聽等。

原來，長壽的秘訣並不在外，

而藏在每一個人的心中！

那就是

尊重、助人、感恩、包容、幽默、同理..

今天起，讓自己這樣過生活吧！

不想得癌症，就天天喝這碗湯！希波克拉底湯

濟陽高穗醫師是東京都板橋區的西台診所所長，指出蔬果含有豐富的維生素、礦物質以及能使代謝正常運作的抗癌成分，如能大量地攝取，健康的細胞自然會增加，就不容易出現新的癌細胞。

除了蔬果汁，他也推薦一種能攝取大量蔬果的飲食法，是一種可讓臟器溫暖，與提升免疫力的「希波克拉底湯」。這種湯需要加熱，所以不能攝取生菜特有的酵素，但是具有容易消化，對臟器的負擔較小等優點。


希波克拉底湯不含任何調味料，是只用水和蔬菜熬成的雜燴粥。這道以古希臘醫聖為名的料理，由德國醫師研發的「葛森療法」所推薦，濟陽醫師尤其建議末 期癌病患食用。希波克拉底湯有助於清潔腎臟，不但濃縮了蔬菜的精華，同時也可作為燉煮料理的湯頭。除了從蔬果攝取營養，也要注意均衡攝取海鮮、豆類、海藻 類、發酵食品等各種營養素。

希波克拉底湯（5∼6餐份）

©Nikkei Otona no Off

材料
－芹菜1根
－洋香菜1根
－蒜頭2∼3片
－粗長蔥2條
－洋蔥2顆
－馬鈴薯3顆
－番茄3∼4顆

作法
❶ 將材料洗淨切塊，大小盡量一致，無農藥蔬果可連皮切。
❷ 使用3公升以上的大鍋，先在鍋底鋪滿番茄和洋蔥塊。
❸ 接著堆上其他蔬菜，馬鈴薯最後再放。
❹ 加水蓋上蓋子，以小火熬煮1.5∼2小時。
❺ 煮到馬鈴薯變軟為止。這時材料的體積應會縮小。
❻ 用攪拌器打成濃湯狀。再用碾磨機過濾可讓癌症患者更好入口。


本文摘自：《一口氣搞懂最紅的健康飲食法：17位名醫、專家的抗癌X強身X窈窕X美味祕訣！》
作者：日經休閒編輯部
出版：如何出版社

每天來1碗！味噌湯＋3類食材，消疲勞減少內臟脂肪

【早安健康／蔡佳芳編譯】進入夏天，你是否也覺得胃腸總是怪怪、做事提不起勁，老覺得睏？日本料理評論家吉鶴亞紀子推薦，每日一碗味噌湯就能有效消除夏季疲勞、虛冷，還能抑制膽固醇、抗老防貧血。另外加入蔬菜、海藻、菇類一起喝，更能有效補充平日攝取不足之營養。

在中醫學指出，夏天因悶熱多雨水，暑濕氣容易進入體內，造成中暑、消化系統的障礙。因此夏天腸胃機能下降，容易感到食慾不振、疲勞。甚至容易因冷氣病引起虛冷、倦怠陷入惡性循環。

味噌高蛋白，抑制膽固醇、抗老防貧血

就如同大家所知道的，味噌是用大豆製成的。而大豆不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、抗老，同時也能預防虛冷和貧血。利用味噌湯裡麴的效果來吸收蛋白質幫助消化，讓腸胃減輕負擔。

味噌湯裡的鹽分，可以補充因身體攝取過多水分，所流失掉的鹽分。另外推薦於味噌湯裡加入蔬菜、海藻類等等的配料，來補充容易缺乏的維生素和礦物質。每日一碗味噌湯，不管是在家自己沖泡，或者在便利商店購買都非常方便。

對虛冷、疲勞有效的3大類配料

推薦利用以下味噌湯配料來補充平日攝取不足的營養。

1、蔬菜（南瓜、胡蘿蔔、牛蒡、洋蔥等）

虛冷體質推薦食用根菜類。能夠幫助身體暖和，且蔬菜裡含有維生素、礦物質，食物纖維豐富。搭配消除疲勞的蒜頭片也非常好吃。

2、海藻類（海帶芽、海苔、昆布等）

容易攝取不足的海藻類，富含食物纖維、鈣、維生素和礦物質。能解便秘、抑制血糖值上升、幫助減少內臟脂肪。

3、菇類（金針菇、鴻禧菇、香菇等）

菇類為低卡路里食材，除了富含維生素及食物纖維之外，還能抑制膽固醇。

肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係

(圖片來源image.baidu.）

近幾年，肝癌的發病率越來越高，並成為嚴重威脅人類健康的一大殺手，一般情況下，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，長期食用保存時間過長或者發黴變質的食物容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生黴變的食物！

如果聞到大米有了黴味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌汙染了，那麼，趕緊把它們扔掉！因為食物發黴之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。

很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實並非如此，一旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

如果我們吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。

所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然「勤儉」是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！

對於已經發黴的食物，我們也要區別對待，明顯發黴的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。

即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。

盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。

對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。

平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不要用塑料袋食品。

如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃麴黴毒素多存在籽粒的表麵，搓洗可以去除糧食表麵的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、花椰菜、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

冬天吃「白蘿蔔」比人蔘強100倍！

排毒 除了維生素，白胡蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。 防癌抗癌 蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，它所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 怎麼吃白蘿蔔才最有功效？ 一、白胡蘿蔔鯽魚湯 煮至胡蘿蔔到自己喜歡的軟硬程度，調入少量鹽，如果個人喜歡，還可以調 入一點雞精提鮮，一點醋去腥。　 相輔相成，能做大程度的吸收魚肉的蛋白質，又能調理腸道，便秘解決了，臉上的痘痘不見了！

二、白胡蘿蔔+海帶

海帶和紫菜含碘豐富。白胡蘿蔔和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有一定功效。

三、白胡蘿蔔+梨

可潤肺、清熱、化痰。

梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白胡蘿蔔一起榨汁喝，不僅能掩蓋白胡蘿蔔的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。

四、白胡蘿蔔+羊肉：

冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃，還能補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環。但「肉生痰」，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白胡蘿蔔一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養互補。

五、白胡蘿蔔湯+小蔥+薑片

冬季是風寒感冒多發的時節。感染風寒後，人會怕冷、怕風、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此時應吃些讓人發熱的食物。